蔬菜之王芦笋的营养价值与食用功效 -

发布时间:2020-10-17 来源:时令养生汤

2015年02月19日22:53 编辑:传奇养生网


芦笋原名: 露笋,拉丁语学名:Asparagusofficinalis,英语名字:Asparagus, 中文别名:石刁柏:龙须菜、芦笋等。

芦笋是指石刁柏嫩茎,因其嫩茎挺直,顶端鳞片紧包,形如石刁,枝叶展开酷似松柏针叶,故称石刁柏;又因其供食用的嫩茎,形似芦苇的嫩芽和竹笋,故中国已有很多人习惯将石刁柏称为芦笋。芦笋枝叶呈须状,所以北京人称其为‘龙须菜’、‘猪尾巴’、‘蚂蚁杆’、‘狼尾巴根’;我国东北、华北等地均有野生芦笋,东北人称之为‘药鸡豆子’;甘肃人称之为‘假天麻’、‘猪尾巴’、‘假天门冬’等等。

露笋是一种蔬菜,虽名为“笋”,但与我们一般熟悉的竹笋、冬笋、菱笋,无论在外形,或食用营养滋味都有差异。它并非芦苇的嫩芽,因其状如春笋而得名。

形态特征

芦笋属百合科,天门冬属,是雌雄异株宿根性多年生植物。

芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的,茎嫩肥大,顶芽圆,鳞片紧密,出土前采收的色白柔嫩,称为白芦笋;幼茎见光后呈绿色,称为绿芦笋。

由于芦笋肉质洁白细嫩,口味香郁,含有较多的蛋白质,而无脂肪,清鲜爽口,因而盛行世界各国,欧美国家的高级宴会上,常见此菜。

起源与分布
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芦笋原产地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区,西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量栽培。20世纪初传入中国。世界各国都有栽培,以美国最多。

中国栽培芦笋从清代开始,仅100余年历史,沿海地区各大城市郊区都有栽培,芦笋是中国主要创汇蔬菜,是中国出口创汇的主要蔬菜产品之一。中国的芦笋主要销往美国、日本、欧洲等国和中国香港。但在国内市场上仍属销量较少的稀特蔬菜。

营养分析

现代营养学分析,芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸,含量比例恰当,无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素,还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。

芦笋有以下三个特点

一、低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水93.2%,蛋白质1.7%~3.0%,脂肪的含量很低,仅0.2%,粗纤维1.0%。维生素含量很高,维生素C平均含量为41.4毫克/100克,比蒜薹高5倍;维生素B1为80~92.5毫克/100克;维生素A是胡萝卜的1.5倍,达到29400国际单位

二、芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高;微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分,全而且比例适当,这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均贵州哪个医院治疗癫痫认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

三、蛋白质的氨基酸组成。氨基酸含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%。据北大生物系分析,人体所需的8种氨基酸含量都很高,其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06,营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中,天门冬氨酸含量高达1.826%,占氨基酸总含量的13.23%,这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。

主要营养素:

 维生素
(微克)


对孕妇作用


芦笋中含有丰富的叶酸,大约5根芦笋就含有100多微克,已达到每日需求量的1/4。所以多吃芦笋就能起到补充叶酸的功效,是孕妇补充叶酸的重要来源。

芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋已成为保健蔬菜之一,国内外已有多种采用芦笋为主要原料的抗癌药,保健品,这是它能在世界上大面积种植,畅销不衰的重要原因。

适用人群
一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤,痛风与糖尿病人不宜多食。

癫痫病的早期症状都有哪些用法用量
使用量:每餐50克。

食用注意事项


1、芦笋虽好,但不宜生吃,
2、《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
3、辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天使用才有效。
4、芦笋中的叶酸很容易被破坏,所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮。


精选妙藏:
 

1、以鲜嫩整条,长12~16厘米,粗1、2~3、8厘米,呈白色,尖端紧密,无空心、无开裂、无泥沙者质佳。芦笋的嫩茎的顶尖部分,各种营养物质含量最为丰富。 
2、不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存。


制作指导


露笋分青、白两种,但以青露笋较常见。新鲜露笋味道爽甜甘脆,无论以之作沙律、凉拌、炒吃或煲汤羹,均甚适宜。露笋更加美味,最好先出水或以上汤煨数分钟;另在烹煮时,亦要以清淡为主,切忌煮得太咸,露笋不要煮太久,避免过熟。

芦笋有鲜美芳香的风味,纤维柔软可口,能增进食欲,帮助消化。在西方,芦笋被誉湖南癫痫医院哪家治疗比较好 怎么选择治疗癫痫的医院为“十大名菜之一”,是一种高档而名贵的蔬菜。

芦笋菜肴:

什锦芦笋素菜煲

主料:冬笋,香菇,蘑菇,西兰花,胡萝卜,鲜芦笋各100克。 盐、味精,素高汤各适量。
做法
1、将冬笋、蘑菇、香菇、西兰花、胡萝卜、鲜芦笋等原料洗净,分别切成条状并用沸水汆过,待用。
2、起油锅,将上述原料逐一加入温油中略煸炒,然后加入高汤,煮开;在烧开的原料中加入上述调料,并用水生粉勾芡。
3、将煲烧热,倒入勾芡好的成菜,即可上桌。


凉拌芦笋丝


主料
:鲜芦笋300克,盐,芝麻油,芝麻酱适量。
做法
1、将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝。
2、加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。


与芦笋相关的诗词


我国古代也曾食用芦笋。宋人萧天山曾以芦笋为题作诗云:

“江客因贫识荻芽,一清尘退杂鱼虾,烧成味挟濠边雨,掘得身离雁外沙。春馔且供行釜菜,秋江莫管钓船花,食根思到萧骚叶,痛感边声咽戎笳。”  

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