斗破苍穹2 小说

发布时间:2020-09-25 来源:时令养生汤

上海宁爱吃生煎馒头

几乎是刻在记忆里的本能!

面香和肉香油香混合在一起

松脆的生煎底越嚼越香!

今年,小编横跨6个区

精选13家老字号、人气老店

7家推荐、2家踩雷

奉上《2020年魔都生煎指南》!

本次测评维度

肉馅汤汁

(肉的紧致鲜香度、汤汁的油腻丰盈度)

生煎皮

(皮的厚度韧性、底的香脆度)

综合评分为5分

4-5分为推荐、3分为可以试试、低于2分为踩雷

*口味及评分仅代表个人喜好,欢迎留言评论!

生煎流派大起底

清水派vs混水派

各区的上海宁心里,都有自己私藏的好味生煎。大到历史悠久的老字号,小到弄堂口的早餐摊头,都是记忆里必不可少的味道。

生煎馒头从最初茶馆里的“茶点心”,演变到如今传统的上海小吃,已有一百多年的历史

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老上海的生煎分为2个派别,以大壶春为代表的“清水生煎”萝春阁为代表的“混水生煎”

清水生煎收口朝上,不添加肉皮冻故汤汁较少,和大部分人心目中的爆汁生煎馒头略有不同。大名鼎鼎的大壶春和新晋的敲三记,都属于清水派。

混水生煎肉馅汤汁饱满,生煎皮较薄。昔日的萝春阁就是混水派的代表(现在已经吃不到了~),如今的丰裕生煎和小杨生煎也属于这类。

6区生煎老店实探

魔都生煎的C位之争

大壶春生煎

肉馅汤汁:4分 生煎皮:5分 综合:4分

在上海滩名气响当当的生煎,当属大壶春;多次入选米其林必比登美食推介餐厅,是人气口碑俱佳的老字号。

大壶春的一大特色在于采用全发酵面,使面皮更加松软。经过改良后,每只生煎上的褶多达10+个;出锅后,每一只都个头饱满。

作为清水生煎的代表,大壶春生煎的肉馅非常扎实,咬下去甜滋滋的。生煎皮厚度适中,生煎底酥酥脆脆,满口生香。

广西癫痫好医院ong>地址:云南南路89号(全市另有门店)

人均:23元

营业时间:7:30-20:00

东泰祥生煎馆

肉馅汤汁:4分 生煎皮:4分 综合:4分

东泰祥的历史可以追溯到解放前,2015年其生煎制作工艺被评为非物质文化遗产保护项目,是非常传统的生煎品牌。

生煎选用半发酵的面粉,褶皱面朝下煎。看着师傅熟练地倒水、倒油、转锅,没有几十年的经验练不成这一手炉火纯青的技艺。

肉馅的汤汁来自猪肉馅本身的肉汁,鲜美不油腻,夏天吃也很清爽。薄薄的皮和香脆的底板一口咬下,越嚼越香。

地址:长宁路63号(全市另有门店)

人均:23元

营业时间:6:30-20:30

敲三记生煎馒头

肉馅汤汁:4分 生煎皮:4分 综合:4分

这两年新晋的敲三记,据说其技术总监在吴江路的小杨生煎工作多年,店外“非上海不生煎”的标语相当霸气。

生煎上铺满葱花和黑芝麻,弹软的外皮厚薄适中,羊癫疯通过什么方法能治好完全不糊嘴;肉馅紧实个头大,用料相当足

除了常规款鲜肉生煎,创新款咸蛋黄生煎和蟹粉生煎也值得一试。据漕河泾上班的小姐姐说,限量供应的蟹粉跑了3次都没买到~想吃的小伙伴要趁早去哦!

地址:古美路1528号A7栋1楼107c室(全市另有门店)

人均:31元

营业时间:8:00-19:00

保罗酒楼

肉馅汤汁:5分 生煎皮:4分 综合:5分

在静安区开了16年的保罗酒楼,其保罗特色生煎常年稳居前厅推荐菜前三名,可见其超高人气。

生煎一上桌就惊艳了小编!一个生煎的个头堪比小馒头,比常规生煎大了一圈!

同样大一个size的肉馅,汤汁不多依然肉香四溢,微微胡椒味点睛,为口感加分不少~

沾满芝麻的生煎底不仅颜值更高,嚼着更薄更香更脆。虽然30元3只的价格偏高,但冲着个头和口味,值得五星好评!

引发癫痫病的病因有哪些trong>地址:富民路271号

人均:112元

营业时间:11:00-14:00,17:00-20:00

瑞福园

肉馅汤汁:3分 生煎皮:4分 综合:3分

凭借大黄鱼棒打小馄饨火出圈的本帮菜馆瑞福园,也有自家的特色生煎馒头。

生煎的卖相不错,生煎皮上的黑芝麻和底板的白芝麻煞是可爱;在醋里加入姜丝的贴心处理,在别家也不多见。

生煎的外皮很薄,咬一口就能吃到肉馅。不过肉质不算紧实,反倒有些糊,蘸醋恰能提升口感~

相比鲜肉生煎,小编更推荐他家的蟹粉生煎。蘸醋之后的蟹粉肉馅鲜味被完全激发出来,配上黑白两重芝麻香,一口一个根本停不下来!

地址:茂名南路132号

人均:146元

营业时间:11:00-14:00,17:00-21:30

三两春

肉馅汤汁:4分 生煎皮:4分 综合:4分

被誉为“浦东生煎王”的三两春,曾受到美食家江礼

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