熬猪油哪用这么复杂?猪油香浓洁白无异味,主要依靠这三点!美食频道

发布时间:2020-09-21 来源:时令养生汤

熬猪油哪用这么复杂?猪油香浓洁白无异味,主要依靠这三点!

小时候,每逢大人们在家里熬猪油,我都会紧紧地盯在一旁。我不盯那猪油,就盯那不断颤抖的猪肥膘,看着它从白花花的细嫩模样,在油水里面慢慢变得金黄酥脆起来,快了快了,在它即将出锅的那一刻,我的眼神更加的坚定,这人间至美的滋味,必然是由我先尝!待我挑完了最好的,剩下的渣渣给姐妹们,不枉费我在炉边守候,还要担心热油突然溅出来。

长大以后,家里熬猪油的次数变少了,但馋嘴的我,偶尔还是会想念旧时熬油的时光,想念那咬一口嘎嘣脆的美味猪油渣。在我毕业独立生活后的某一天,我学着大人模样,买来一点肥肉,进行了我人生当中的第一次熬油。

说实话,第一次熬猪油,我没有什么经验,也没想过应该选择猪的哪个部位来熬,我记忆中下锅的都是白肉,于是我就买了一块白肉,全程下来也就加了水熬,没想到,竟然给我做成功了。

我欣喜若狂,马上和好朋友分享了熬猪油这一事,不料朋友却提出质疑:熬猪油,网上讲的好像很复杂,怎么看你说的,感觉很简单的样子?你确定随便湖北专治儿童癫痫医院一做就成功?

朋友的话把我问住了,于是我到网上查了查,果然发现,好多写熬猪油的帖子,把熬猪油写得是挺复杂的。很多人提出如 直接下锅就错了 只加水就错了 要多加这几样 放一年都不坏 这样的观点,也有人提出 用肥肉熬猪油是错误的 这样的观点,看完令我十分费解。

于是我就去问了家中二老,关于熬猪油的正确方式。从二老口中我得出的结论是:熬猪油真没那陕西癫痫病医院,哪家好么复杂,你只管挑那新鲜的肥膘,然后洗净焯水,再加些清水去熬制即可。

我相信,在现在的年代,许多人和我一样,熬油的初衷并非是为了熬油,而是吃那香喷喷嘎嘣脆的猪油渣,至于那熬出来的油,更多时候可以当成是为吃猪油渣而收获的一个战利品。

我喜欢即做即吃的猪油渣口感,所以我每次熬猪油都不会炼太多,十几二十块钱的肥肉炼成油,够我解馋一阵子就好。我不是每天都对猪油渣或猪油有需求,它于我而言最主要的作用是解馋。

我喜欢猪油渣更胜于猪油,哪怕用肥肉熬油被骂太奢侈,但我就是喜欢肥肉无所谓, 因为从口感上来比较,肥肉熬出来的猪油渣比猪板油实在好太多!那“用肥肉熬油是错误的”这样的论点在我看来就是莫名其妙,根本懒得去搭理。

至于有人纠结,“猪板油和肥肉熬出来的油哪个口感更好?哪个营养价值更高?”,这样的问题就更加让我觉得莫名其妙了,无论是用哪个部位熬猪油,都是在提取猪身上的油脂,都是性状一样的猪油,那口感和营养会有什么差别吗?

我只是提炼一两碗猪油,我需要用到“放一年不坏”的秘方吗?不需要~陕西市癫痫病的医院我也实在无法理解,这个年代,还会有人需要把猪油存放一年。

且不说这是个夸张的说辞,单看这近年的猪价,得花上多少银两,才能熬制出够你吃不完再存放一年的油?想想让人诧异。当然也不排除,真的有人会一次性熬很多猪油,存放很久去使用,但在这个年代真的真的太少见了。更多的人,一次熬猪油也就用个三五天或一两周,压根用不着那“放一年都不坏”的要诀。

在家熬猪油,其实一点不复杂,猪油香浓洁白无异味,主要依靠这三点:

第一点:挑选足够新鲜的原料,肥肉或者猪板油都可以,随你喜欢;

第二点:清洗干净原料,再将它焯一遍水除腥;

第三点:直接下锅,加入一小碗清水,开大火把水熬干,再转小火把肥油慢慢逼出来,直到白肉变得金黄酥脆,关火过滤出猪油即可。

那如果,按照以上三点做出来,你觉得猪油兰州哪有医院治癫痫不香、不白、有异味,那这波操作就不对了吗?非也。

正常来讲,新鲜的白肉和猪板油经过洗净、焯水,基本去掉了百分之九十以上的腥味,它不可能导致油不香、出异味,除非你的原料它不够新鲜,那没办法,你得从源头去改正。那如果油不白、甚至发黄,原因只有一点,就是你的油熬过了头,肥肉熬太焦了,导致油脂产生杂质,不够洁净因此也不够白了。

那再回过头来讲,熬猪大油真的只加水就好,不必再加其他吗?答案是:可以加,但没有必要加。 因为短时间内食用完的猪大油、以及熬油剩下的猪油渣,正确存放都不会发生变质变味的现象。

除非,你担心原材料不新鲜、去腥做得不到位、一次性熬太多油想要放很久(个把月以上),那么这时候你再去考虑要不要添加其他,如姜葱、食盐、花椒等食材,来保证这份油的出品质量、延长这份油的使用时间。

但在我看来,越多的添加物,越是让这份油失去原有的香,越久的储存时间,越是让它失去了最佳风味, 我更宁愿多熬几次,即熬即用,短时间吃完。


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