苦涩橄榄 原来是个宝 –

发布时间:2020-09-17 来源:时令养生汤

发布时间:2010-02-26 17:22:47 浏览:1491 来源:老中医养生网
有个几百年前的老故事:甲苞两个人在路上走着,甲边走边吃橄榄,己问他,这青绿的未熟果子好吃吗?甲也不多说,把仅剩的一颗橄榄给了乙吃,乙咀嚼后大叫好涩,怎么吃啊!说着吐出来一下扔到了茅屋顶上(从前都是稻草屋顶)。两人继续走路,没走上百米,乙掉头走回去找刚丢的橄榄,结果把人家的茅屋顶都给扒了,因为他发现——
独特橄榄,苦尽甘来
记得第一次吃新鲜的橄榄时,没想到它外表青绿,口感却如此苦涩。当我硬着头皮吃完一颗,却觉喉咙犹如一阵柔风吹过,清润、甘甜,有一种苦尽甘来的感觉。
据了解,我国两千多年前就已种植橄榄。橄西安中际中西医结合脑病医院帮您解决最近睡眠榄的品种很多,有丁香榄、檀香榄、乌榄、白榄等。
橄榄风味独特,入口咀嚼时有明显苦涩味,甚至难以下咽,这同其他苦涩食物,如苦瓜、青梅、未完全成熟的李子一样。但橄榄独特的地方在于:细细咀嚼后,苦涩味逐渐消失,继之感觉清香,有明显的甜味。这有点像喝苦丁茶,能体会出苦尽甘来的感觉,但橄榄的甘味更为醇厚,回味长久。
味觉转换,黄酮有功
橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分,如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物,其中黄酮类含量较其他食物都高。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷;苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。苷类物质只表现出苦味,所以吃苦瓜时只觉有苦味,回甘的感觉几乎没有。
黄酮的味觉表现非常特别,成都出名的癫痫病医院初入口时表现出苦涩味,一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因,而且黄酮含量越高,回甘就越明显,气味越醇厚。
咽干咽痛,嚼嚼橄榄
植物中的黄酮可以被口腔黏膜直接吸收,最迅速的作用是有效刺激唾液腺,促进唾液分泌。唾液中含有水解酶类、溶菌酶、抗菌肽等物质,有一定的抗菌消炎作用。而且口腔、咽喉黏膜在干燥时较为敏感,易受损伤,这时唾液的保护作用就非常明显。因此,咀嚼橄榄,促进唾液分泌,对缓解口干舌燥和防治咽炎有一定的效果。
“苦味”降火。对抗氧化
苦味食物可以“降火”,主要同食物中的抗氧化成分有关。我们知道,身体内过氧化物堆积太多,会严重影响机体功能。抗氧化物不仅可以防西宁著名癫痫医院癌、预防心血管疾病等,还有维持细胞功能稳定,防止细胞老化的重要功能。细胞所受的破坏减少,自然就达到“降火”的功效了。苦味食物中的苷类和黄酮类都具有抗氧化作用,尤其以黄酮类效果为好。但要注意,食物中抗氧化物质的含量要达到药用量是不可能的,长期食用才可能有预防疾病的作用。
香甜成酸。风味橄榄
橄榄可制成各类产品,如香草榄、糖榄、酸榄、咸橄榄等,一方面,不是每一个人都能完全接受橄榄
的苦涩味;另一方面,是为了解决新鲜橄榄不易保存的问题,加工好的橄榄保质期可以超过一年,但作用不如新鲜时好。需要注意的是,高血压、肾病和糖尿病病人应少吃腌制和加糖制成的橄榄。
食用橄榄没有明显禁忌,各类人群都可以吃。但一次辽宁癫痫专科医院不要大量地吃,因口腔的唾液分泌也有限度。另外,有个需要了解的概念,就是橄榄油。橄榄油具有很好的保健功能,但橄榄油主要来源于油橄榄和橄榄仁,平常吃的橄榄,含量一般不超过2%。
链接:植物黄酮是一大类天然化合物及其衍生物,广泛存在于植物细胞中。黄酮具有较好的溶解性,可以在口腔、胃、小肠直接吸收,如在口腔可刺激唾液的分泌,在肠道可保护肠黏膜等。黄酮含化时具 有先苦后甜的特性。
黄酮还有很强的抗氧化作用,可清除人体内的自由基,强化细胞代谢,延缓细胞衰老。食物如洋葱、大蒜及多种深绿色蔬菜中,除含有营养成分外,还含有黄酮等具有保健作用的因子。因此,应尽量利用食物来补充营养,而不是使用提纯的营养素。

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